North Texas Red (remix)
En riktig chili con carne skiljer, precis som TOXIC HOLOCAUST, posörerna från de äkta skallarna. Köttfärs är för amatörer och skolbespisningar; kökets front row bangers går till slaktaren och väljer ut de rätta styckdelarna (högrev, bringa, svans eller vad som nu lockar).
När jag festivalbloggade från Sweden Rock för Sydsvenskan för en tid sedan, handlade något av inläggen om den goda chili som Extreme Food sålde men som inte står sig mot den jag brukar laga själv. Recept utlovades och efterfrågades av en läsare, men dök aldrig upp. Därför: bot och bättring, chili åt folket.
North Texas Red sägs vara chilins urmoder och finns i lätt försvenskat recept här. Fast detta är roligare att läsa än att laga, eftersom det baseras på 5 kilo oxkött och ett helrör tequila (till kocken, inte grytan).
Chilifanatikerna på Middagsklubben har skrivit ett antal chilireportage, ett kan läsas här. Detta är också roligare att läsa än att laga, eftersom de inte delar med sig av något recept. Men som inspirerande ljus till en chiliodyssé är det svårslaget.
Mitt recept är en blandning av North Texas Red och Chili con Jamie från Jamie Olivers USA-kokbok (också den roligare att läsa än att laga från, eftersom Widerbergs kött sällan tar hem alligatorsvans).
Ingredienser:
1 kg högrev
1-2 hg bacon
En halvliter starkt kaffe
1-2 liter ljus lageröl
1 habanerochili
2-3 jalapeños
3-5 torkade chipotle
1 stor torkad ancho och/eller 1 msk anchopulver
1 röd paprika
5-10 vitlöksklyftor
½ dl vetemjöl
1 msk spiskummin
1 msk oregano
½ msk muscovadosocker
Oxbuljong
Rensa och hacka chilin, paprikan och vitlöken, bryn på svag värme så den blir mjuk och får lite färg. Häll på kaffet och låt puttra en stund.
Stek baconet i en rejäl gjutjärnsgryta och lägg åt sidan till en caesarsallad, behåll fettet. Tärna köttet i kuber (ca 2 cm) och bryn, lite i taget, i baconfettet. Häll över mjöl och rör runt.
Slå chilikaffet över köttet. Tilsätt kryddor, buljong efter behag och öl så köttet täcks någorlunda.
Låt koka på låg värme tills köttet faller sönder när man rör vid det (3+ timmar). Rör i grytan en gång i halvtimmen så chilin inte bränner i botten. Känn hur chilidoften går från skarp till djup och aromatisk. Fyll på med öl om mycket vätska kokar bort.
Kommentar: högrev kan ersättas med annat. Oxsvans blir aningen godare men kräver mer jobb. Hälften av högreven kan ersättas med färsk eller rimmad oxbringa. Lamm och kyckling går också att koka chili på, men tappar all smak av ursprungsråvaran. Chilimängden kan behöva justeras upp eller ner beroende på Scoville-känslighet.
Metal till matlagningen? Om något band låter som en bubblande, osande gryta med kött ser ut måste det vara AUTOPSY.
Följ Metalcentral på Facebook för det senaste inom metal i form av recensioner, nyheter, bilder, videos och exklusiva tävlingar, direkt i din news feed.
